One of the main attractions in the town of Panzano is the butcher shop of Dario Cecchini. We as a group had the pleasure of dining at his restaurant Sunday night for our arrival dinner. We immediately got our introduction to his personal philosophy that he uses in the butcher shop as well as a delicious taste of the several cuts of meat he offers.
Dinner that even was held in his “Officina della Bistecca,” the section of his shop that only deals with the handling of beef. Before dinner he greeted the large group of students and professors to explain a little bit about the personal philosophy he uses in the shop. He is the eighth generation of butchers in his family. His family has worked in Panzano since the 1600’s. Growing up in Panzano, his parents always stressed that every single resource they had was of importance to them. There was nothing they should waste especially when it comes to food. Every part of the animal was important to consume even those parts that were not considered the best cuts for human benefit. Today Dario uses the same philosophy in his shop as he respects the animal by making use of every single part that it has to give to the consumer.
The meal that followed was nothing short of exceptional. It included 7 different coursers that were all derived from different parts of the cow. These dishes ranged from a ground beef sauce on toasted bread, to a drinkable beef broth, to the main course of Bistecca Panzanese. The Bistecca Panzanese is a special type of steak that is cut from the hind quarters of the cow in a region near the tail. This cut is one of the most difficult cuts to make considering that in order to do it correctly, one must carefully excise the sciatic nerve in the section of the cow. This cut is often not performed by many, but Dario’s skill from passionate work allows him to make use of the quality cut.
It was truly a meal cooked in emotion!
Ciao for now,
-Vincent
Uno dei posti più importanti a Panzano è l’Antica Macelleria Cecchini di Dario Cecchini. Noi abbiamo cenato alla sua macelleria domenica sera dove abbiamo assaggiato vari tagli di manzo. Abbiamo imparato molto sulla filosofia che lui usa ogni giorno nel suo lavoro.
Abbiamo mangiato nella “Officina della Bistecca,” la parte della macelleria che lavora solamente con la mucca. Prima della cena, lui ci ha salutato e ci ha spiegato la sua filosofia personale in cui lui crede molto. Le persone nella sua famiglia hanno lavorato come macellai cominciando nel diciassettesimo secolo. I suoi genitori hanno sempre sottolineato che ogni parte degli animali era importante per il consumo umano, anche le parti che non siano le migliori e le più nutritive da mangiare. Ancora oggi, Dario usa la stessa filosofia nei suoi negozi: lui rispetta ogni animale che lui fornisce al consumatore.
La cena che è seguita a questa lezione era meravigliosa. Abbiamo mangiato sette tagli diversi che erano derivati della mucca. Variavano da Crostini di sugo all’uso di Natale, un brodo vero dal manzo, al piatto principale che si chiama la Bistecca Panzanese. Questa bistecca è un tipo di bistecca che viene tagliato dai quarti posteriori della mucca. Questo taglio è molto difficile da fare perché il macellaio deve recidere il nervo sciatico della mucca. Questo taglio è molto raro e Dario può essere accreditato con il riconoscimento di questo taglio.
Veramente era una cena cucinata con tante emozioni!
A presto!
-Vincenzo.